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正宗山东白酒大曲哪家好 山东中温酒曲-梁山徐府传承酒曲

发布时间: 2019-09-17 11:22

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大曲:用于蒸馏酒的酿造。这种类型主要由大麦、小麦和豌豆经过改良加工制造而成的酒曲。许多名酒(蒸馏酒)都用大曲酿酒,因为酿出来的酒质量相对于酒曲好很多。

大曲,说通俗些,就是像大砖一样的曲块,目前大多数白酒,都是大曲酒。与小曲相比,大曲在酿酒时的用量要大得多。最 出 名的就是茅台,它酿酒时的曲粮比,达到了惊人的1:1,即用曲量超过了用粮量。所以大曲即是糖化发酵剂,也是酿酒原料的一部分。而且大曲制作周期很慢,都说“端午制曲、重阳下沙”,端午到重阳之间的4个月,足见制曲时间漫长。

这样的曲,不仅仅是把粮食转变为酒精那么简单了。它有一个最突出的作用:产香。因为它其中蕴含的微生物数量多、种类多,制作时间长,参与酿造的时间也长,所以产生了繁多的香味物质,所以造就了大曲酒风味的灵动多变。

大曲在糖化能力、酒化能力升级的基础上,还衍生出了一个了不起的功能——产香。大曲里微生物除了数量多,种类也多。为了使产香微生物更好地生长起来,大曲发酵从过去的5天延长至了30天,只为香味的诞生。

如今比较高端的酒,大多都是大曲酒,如茅台、五粮液、剑南春等等。

西凤酒酒曲价格酿造于何时,追根溯源,说法不一。据《凤翔县.酒酒曲价格业志》记载:公元前20世纪,在雍州有田氏后裔甘氏开始酿造黄酒酒曲价格和白酒酒曲价格。医学名著《素问.汤醪醴液论》中载有皇帝与歧伯关于酿酒酒曲价格用于医疗的对话。周代移民自迁移到歧(山)雍(邑)之后,旧游牧转入农业生产,当时雍地的农业生产水平大大超过了东方以农业为主的诸侯国,生产的粮食自给有余,为酿酒酒曲价格业发展提供了优厚的物质基础,以酒酒曲价格业为主的其它手工业作坊迅速兴起,开始制照原始古老的酿造酒酒曲价格——鬯(chang4)、醴(li3)。凤翔县境内已出土的西周青铜器中,有大量的酒酒曲价格器酒酒曲价格具,如盛酒酒曲价格的尊、罍(lei3)、[上禾下皿](he2),还有加热酒酒曲价格的爵以及饮酒酒曲价格用的觚、觯等,并有较精致的陶玉等酒酒曲价格具。大孟鼎铭文有“锡(赐)汝鬯一卤”的记载,并有“为酒酒曲价格为醴,蒸畀(bi4)租妣(bi3)”的周代诗文。1986年挖掘的凤翔“秦公一号”大墓中,也发现了春秋时代的不少酒酒曲价格器酒酒曲价格具。由以上史实可见,春秋时代,雍地的酿酒酒曲价格业已具雏形,秦人造酒酒曲价格、饮酒酒曲价格比较普遍,饮酒酒曲价格风俗也十分讲究。《酒酒曲价格谱》中有“秦穆公伐晋及河,将劳师而醪椎一钟。骞叔劝之曰:‘虽一米投之于河而酿也’。于是乃投之于河,三军皆醉”的记述,这就是历史上秦晋韩原大战获胜后秦穆公“投酒酒曲价格于河以劳师”故事的真实记载。据《史记.秦本纪》载:“秦穆公亡善马,歧下野人共得而食之者三百余人,吏欲法之,公曰:‘君子不以畜害人,吾闻食马肉不饮酒酒曲价格,伤人’。皆赐酒酒曲价格而赦之三百人者。闻秦击晋,皆推锋争死以北报食马之德”。此即为春秋时代秦穆公赐酒酒曲价格为盗马“野人”解毒的历史典故。北周江人庾信曾在《秦穆公饮盗骏马赞》一文中也反映了此事:“骏马遇盗,秦之不嗔,先倾美酒酒曲价格,反畏伤人,邻兵向国,勇寇侵秦,于是大盗,还作功臣。”当时所用之酒酒曲价格,即为雍地出产的古老佳酿——醪,据考证与西凤酒酒曲价格有着密切的渊源关系。

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