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湖南卤菜配方培训多少钱_卤菜培训机构-杨龙伟卤菜培训

发布时间: 2019-03-22 08:51
原材料的质量,也是决定重庆卤菜卤菜味道的关键。比如一道卤鸡爪,用到的鸡爪是新鲜的还是在冰箱里长期冰冻的,直接影响了卤菜的口感。有人会觉得卤味香味浓郁,会盖过原材料本身的味道,但对于食客来说,在嘴里品尝到的味道是不一样的。

说了以上这几点,你可能觉得重庆卤菜卤菜的制作也没有那么复杂,看上去好像也没有什么技术含量。纸上谈兵终觉浅,说的时候总是觉得挺简单的,可是真正上手来制作一道重庆卤菜卤菜时,就没那么容易了,上面的这几点都是要注意到的,还有更多的小细节要把握。

很多人可能也看到了,其实这一道重庆卤菜香卤猪肘的跟我们平常的重庆卤菜卤菜制作方法并不大一样,首先它是要在锅里面煮,煮到半成熟的样子。接下来我们就是浸泡充分的浸泡之后,然后捞出来切开,还要再淋上一些原汤汁,而这样子做的目的就是让我们的猪肘子能充分的吸收香料的味道。

其实不管我们的重庆卤菜香卤猪肘具体的做法是什么样的,只要做出来好吃,顾客能够接受,愿意为此而买单,那这种配方就是成功的,有时候我们为了化解重庆卤菜香卤猪肘的一个有腻的感觉,还会放上一颗薄荷心在上面,新鲜的薄荷不仅可以起到一个装饰作用,而且还能提升人的食欲,化解腻味。

要做好重庆卤菜辣卤卤水,首先要熬好一锅好的高汤哦。你可以用猪骨或鸡骨熬汤,但一定要记住必须是文火慢炖,而且一定要放姜。放姜才能祛除汤里的肉腥气,文火慢炖则是让高汤的香气更浓,卤味更好吃。在熬制高汤的过程中,我们就可以挑选香料配置属于自己的料包了。

我一般用的重庆卤菜辣卤的香料包组成有草果、八角、桂皮、沙姜、丁香、小茴香、陈皮、香叶、干花椒干、辣椒、大葱和姜。这是我比较喜欢的搭配。当然,量和香料种类的多少可以按自己喜好而增加或减少哦。

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