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重庆市万盛区卤菜培训机构|现捞卤菜培训-杨龙伟卤菜培训

发布时间: 2019-03-22 08:43
我们在制作重庆卤菜的时候,使用的丁香则是香料丁香,也叫暴马丁香,其叶可制成茶,产于坦桑尼亚、马来西亚、印度尼西亚等热带地区。这种丁香除了可做香料以外,还可以做中药。这种香料分为公丁香和母丁香,这不是说这个品种的丁香有雌雄之分,而是,公丁香,指的是没有开花的丁香,花蕾晒干后作为香料。母丁香,指的是丁香的成熟果实,也是晒干后作为香料使用。

丁香有浓郁的风味,我比较喜欢用公丁香,花蕾晒干后,香味更加浓郁但又不冲口,还有一丝丝的甘甜,还有麻舌的感觉。在重庆卤菜中,常常用来去异味,增香,提鲜,同时因为它香气明显,所以一定要慎重使用。

希望今天的分享能帮助大家,了解丁香的区分和用法。

当然只是这样做,重庆卤菜卤猪肝还是会有一定的腥味,接下来我们要用葱,姜还有料酒进行一个腌制,一般来说时间是4~5个小时的样子。腌制过后再进行一个焯水,腥味基本上就能根除掉了。

我做了多年的重庆卤猪肝,按照我个人的经验来说。一般买卤猪肝的人都是用来下酒的,所以我们在卤制之前可以将白酒的分量适当的多加一些,这样子做出来的重庆卤猪肝会有淡淡的酒香味,吃起来香味也更加浓郁,而且非常的有嚼劲,一点也不面,不会有吃鸡蛋黄的那种感觉。

只要你能将猪肝做到这样的一种程度,重庆卤菜卤猪肝就不再是你卤菜制作路上的拦路虎,而是能给你带来源源不断业绩的大功臣。

做重庆卤菜,每个人都知道,这是一个比较系统,也相对不算简单的流程,我们很多学员在学习之初就经常问我说,杨老师学重庆卤菜大概需要几天时间呀?一个星期能学会吗?半个月可以学会吗?我还有好多的事情等等,其实大家的心思我都可以理解,毕竟在涉足一个自己完全陌生的行业的时候,每个人都希望,这些流程都能尽量的更简单。

重庆卤菜其实说简单也简单,它都是有一些固定的流程的,只要我们自己弄清楚了,后面就是一个水到渠成的问题,但是很多人的问题就在于,前期不愿意投入时间和精力,希望可以有一个捷径就类似于现在网络上面的一些一键操作,那样可以轻轻松松就能学会重庆卤菜技术。

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