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湖北熟食培训学校熟食凉菜 正宗熟食培训-豪卤世家

发布时间: 2018-11-09 15:37

正宗川味卤菜的起源是从什么时候开始的

卤菜的起源

卤菜最初的形成经历了从秦惠王统治巴蜀(公元前221年)到明代的历史阶段,大约经历了千余年的时间。秦代蜀郡太守李冰率万余民工修建都江堰水利工程后,又派人“穿广都盐井”生产出四川最早的井盐,西晋人常璩所着的《华阳国志》在追述当时饮食习俗就有“尚滋味,好辛香”及“鱼盐、茶蜜、丹椒”的记载。学习卤菜技术你不可不知道的事情,从中可以看到,当时人们已经学会使用岩盐和花椒制造卤水。

到西汉时,由于井盐的大量开采和使用,川人“尚滋味,好辛香”的饮食习惯已经初步形成。西汉人左思在《蜀都赋》中就有“调夫五味”,甘甜之和,……,五肉七菜,朦厌腥臊,可以练神养血者,莫不毕际”的记载,调夫五味讲的就是卤的调味方式。“蜀都”即是其中写道的“金城石郭,兼帀中区。既丽且崇,实号成都”。当时的生产已经极大的丰富,经济也飞速发展,这也是“成都”名号的来源“蚕丛嫘祖,缫丝织锦;鱼凫杜宇,渔猎布谷。一年成聚,两年成邑,三年成都”。

经过三国及魏晋南北朝时期的铺垫,川卤在唐朝时已经迈了一大步。唐朝的迁客骚人们为了找到诗的灵感,都喜欢在写诗时饮酒。宫廷的饮酒作乐都无不与酒有缘。而饮酒又少不了上乘佳肴。这样就促进了川式卤菜的进一步发展。

到了明代,人们的饮食习俗注重养身食疗。特别是明代的《饮膳正要》和《本草纲目》的问世,促进了朝野人士更加重视食疗。由于记载的药料中有些即能防病、治病、又能产生香味,达到调味的目的,所以大部分都被作为卤菜调料。

从八十年代以后,随着改革开放,从事川味卤烹技术的搜集、总结、教学、研究、开发的专业人士不断增加,使川味卤烹技术更加精湛,品种更加丰富。由此,川味卤菜进入了空前的繁荣昌盛时期。卤菜技术学习不仅仅是学技术,更好知道卤菜的开始,培养对卤菜的热爱,才能做出好吃的卤菜!

熟食卤肉培训 熟食 正宗熟食培训 熟食培训价格 熟食凉菜 熟食卤肉培训 正宗熟食培训 熟食卤肉培训 熟食卤肉培训 1、兔头用剪刀剪去残毛,治净。

2、兔头清水中浸泡,夏天1—3小时,冬天3—5小时,中途换水三四次,沥净水。

3、码味原料入兔头中拌匀,夏天码味3—5小时,冬天码味8—12小时,中途上下翻匀三四次。卤菜培训

4、兔头人清水锅中,旺火烧沸,捞出,清水冲洗,沥净水。

5、老姜拍破,大葱挽结,八角、桂皮掰成小块,甘草、白芷、灵草、排草切碎,砂仁、白豆蔻、肉豆蔻拍破,所有香料入清水中浸泡,夏天浸泡5—8小时,冬天浸泡8—12小时,捞出,清水锅中氽一水,清水冲洗,沥净水,用两个香料袋分装。’

6、取一卤水桶,放入洗净的竹篾笆,投入香料袋、老姜、大葱、胡椒粉、冰糖,掺入鲜汤,中火烧沸,调入精盐、糖色、料酒;

7、改用小火熬至香气四溢时放入兔头、鸡精、味精,中火烧沸,撇净浮沫;

8、改用小火卤至兔头熟软时,卤水桶移离火口,待兔头在卤水中浸泡15~20分钟;

9、捞出,沥净卤水,晾凉,兔头劈成两半。

10、锅置中火上,烧热,下红油,加热至三四成油温,下兔头,炒至兔头吐油时下干辣椒、花椒炒香,调入味精,起锅,香辣兔头即已制成。

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