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宁夏熟食培训中心熟食技术培训_熟食卤肉培训-豪卤世家

发布时间: 2018-11-09 15:37

正宗川味卤菜的起源是从什么时候开始的

卤菜的起源

卤菜最初的形成经历了从秦惠王统治巴蜀(公元前221年)到明代的历史阶段,大约经历了千余年的时间。秦代蜀郡太守李冰率万余民工修建都江堰水利工程后,又派人“穿广都盐井”生产出四川最早的井盐,西晋人常璩所着的《华阳国志》在追述当时饮食习俗就有“尚滋味,好辛香”及“鱼盐、茶蜜、丹椒”的记载。学习卤菜技术你不可不知道的事情,从中可以看到,当时人们已经学会使用岩盐和花椒制造卤水。

到西汉时,由于井盐的大量开采和使用,川人“尚滋味,好辛香”的饮食习惯已经初步形成。西汉人左思在《蜀都赋》中就有“调夫五味”,甘甜之和,……,五肉七菜,朦厌腥臊,可以练神养血者,莫不毕际”的记载,调夫五味讲的就是卤的调味方式。“蜀都”即是其中写道的“金城石郭,兼帀中区。既丽且崇,实号成都”。当时的生产已经极大的丰富,经济也飞速发展,这也是“成都”名号的来源“蚕丛嫘祖,缫丝织锦;鱼凫杜宇,渔猎布谷。一年成聚,两年成邑,三年成都”。

经过三国及魏晋南北朝时期的铺垫,川卤在唐朝时已经迈了一大步。唐朝的迁客骚人们为了找到诗的灵感,都喜欢在写诗时饮酒。宫廷的饮酒作乐都无不与酒有缘。而饮酒又少不了上乘佳肴。这样就促进了川式卤菜的进一步发展。

到了明代,人们的饮食习俗注重养身食疗。特别是明代的《饮膳正要》和《本草纲目》的问世,促进了朝野人士更加重视食疗。由于记载的药料中有些即能防病、治病、又能产生香味,达到调味的目的,所以大部分都被作为卤菜调料。

从八十年代以后,随着改革开放,从事川味卤烹技术的搜集、总结、教学、研究、开发的专业人士不断增加,使川味卤烹技术更加精湛,品种更加丰富。由此,川味卤菜进入了空前的繁荣昌盛时期。卤菜技术学习不仅仅是学技术,更好知道卤菜的开始,培养对卤菜的热爱,才能做出好吃的卤菜!

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豪卤世家从事实体店卤菜经营,卤菜培训,卤菜技术培训。传授正宗卤菜配方!

其品种涵盖了麻辣、酱香、盐香、炒制、泡椒、凉拌六大川味卤菜系列。

麻辣系列如:麻辣鸭头,麻辣鸭翅,麻辣兔头、鸭脚、鸭脖、鸭锁骨、鸭腿,麻辣素菜等;

五香(川卤)如:排骨,牛肉、猪头肉、猪耳朵、猪尾巴、肥肠、鸡、鸭等;

烟熏如:猪舌、猪心、兔子、猪耳等;酱香如:酱香牛肉、酱香鸭等;

盐焗如:盐焗鸡、火鸡翅、火鸡、百味鸡等;

拌菜如:红油兔丁、夫妻肺片、红油耳片、棒棒鸡、拌猪头肉,凉拌素菜等;

八角是卤菜中常见的一种卤料,也是卤菜提香的重要成分之一,一锅好的卤菜离不开好的卤料,今天豪卤世家卤菜技术培训就为大家分享如何来辨别八角的好坏。

八角

1、辨形

八角通常个体丰满,果实外露,有7-10个圆钝的角,一般为8个角;假八角果实一般不会露出来,果瓣不会张开,有11-13个尖细的角,每个角的尖会上翘,像是鹰钩。

2、辨色

真八角为棕红色并有光泽;假八角色较浅,带土黄色。

3、辨味

真八角香味浓烈,尝之辛甜;假八角有花露水或樟脑的气味,舔之口感发酸,有麻舌头感。

莽草又称假八角或者野八角,外形与八角相似。有毒。大量食入会产生四肢抽搐、口吐白沫等类似 的症状,严重时引起心脏衰竭并致死。

八角每公斤可卖到40元左右,而莽草每公斤只卖15元左右。于是,一些利欲熏心的生产厂家和商贩将莽草掺在八角里面出售。

马上回家检查你家厨房的卤料吧!

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