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湖北熟食培训班正宗熟食培训|熟食卤肉培训-豪卤世家

发布时间: 2018-11-09 15:37

八角是卤菜中常见的一种卤料,也是卤菜提香的重要成分之一,一锅好的卤菜离不开好的卤料,今天豪卤世家卤菜技术培训就为大家分享如何来辨别八角的好坏。

八角

1、辨形

八角通常个体丰满,果实外露,有7-10个圆钝的角,一般为8个角;假八角果实一般不会露出来,果瓣不会张开,有11-13个尖细的角,每个角的尖会上翘,像是鹰钩。

2、辨色

真八角为棕红色并有光泽;假八角色较浅,带土黄色。

3、辨味

真八角香味浓烈,尝之辛甜;假八角有花露水或樟脑的气味,舔之口感发酸,有麻舌头感。

莽草又称假八角或者野八角,外形与八角相似。有毒。大量食入会产生四肢抽搐、口吐白沫等类似 的症状,严重时引起心脏衰竭并致死。

八角每公斤可卖到40元左右,而莽草每公斤只卖15元左右。于是,一些利欲熏心的生产厂家和商贩将莽草掺在八角里面出售。

马上回家检查你家厨房的卤料吧!

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材料:

廖排骨浓缩卤汁1包,水,鸭脚掌,干辣椒、花椒

做法很简单:

1.将鸭掌洗净清去粗黄皮,用剪刀剪鸭爪前面的部位。卤菜培训

2.然后过沸水后捞出,晾干备用。

3.锅内加入清水,根据自己口味倒入适量廖排骨浓缩卤汁

4.卤水煮沸后放凉,鸭脚放入浸泡一个小时以上后捞出。

5.炒锅烧热,放少量油,小火煸香花椒、干辣椒炒香。倒入卤水煮沸。

6.在事先调好的卤水汁里放入鸭掌卤至熟透即可。

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