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重庆市南川区烘焙培训多少钱|蛋糕培训-重庆新梦想教育

发布时间: 2018-11-09 15:04
大小和厚度:制品烘烤时,热经制品传递的主要方向是垂直的而不是水平的。因此,决定烘焙温度所考虑的主要因素是制品的厚度。较厚的制品如烘焙温度太高,表皮形成太快,阻止了热的渗透,容易造成烘焙不足,因此要适当降低炉温。总的来说,大而厚的制品比小而薄的制品所选择的炉温应低一些。

配料:油脂、糖、蛋、水果等配料在高温下容易烤焦或使制品的色泽过深。含这些配料越丰富的制品所需要的炉温越低。

表面装饰:同样的道理,表面有糖、干果、果仁等装饰材料的制品其烘焙低。

蒸气:烤炉中如有较多蒸气存在,则可以容许制品在高一些的炉温下烘烤,因为蒸气能够推迟表皮的形成,减少表面色泽。烤炉中装载的制品越多,产生的蒸气也越多,在这种情况下,制品可以在较高的温度下烘烤。

必须指出的是,资料中所注明的烘焙时间是作者推荐,仅供参考的数据,不能完全照搬。由于不同烤炉的传热性能不同,对一定的烤炉,制作者需要通过实践摸索出所生产品种的确切炉温和烘烤时间。

预热

当制品即将放进烤炉时,炉温应为烘焙该品种所要求的温度。这样,制品才能得到更多、更快的热渗透,使烘焙时间缩短,成品质量较好。所以,烘焙前烤炉需要预热。不同的烤炉预热所需的时间不同。电热式烘烤炉其温度升到200℃约需10~20分钟。

时间鉴别

显然,制品烘焙所需要的时间与烘焙温度及制品的厚度,大小有关。一般而言,烘焙温度越高,所需的时间越短,配料越多,所需时间越长。烘焙时间也与焙烤容器的材料性能有关。色深或无光泽的焙烤容器对辐射热的吸收和发散性能较好,可以使烘焙时间缩短,烤出的成品体积大、气孔小。相反,光亮的焙烤容器能反射辐射线,从而减慢了烘焙速度。然而,烤速太快的焙烤容器也有缺点,可能导致制品顶部突起,色泽太深且不均匀,这对容易上色的制品不一定合适。

蛋糕尤其是水果蛋糕容易产生表面或底部过度烘焙的问题。为避免上述现象,可以采取一些保护措施,如盖纸、垫纸或用双层焙烤容器,以防止面火或底火过大。此外,如前所述,根据烘烤出现的情况随时注意调节面火和底火。

在经验不足的情况下,操作者往往不易把握制品、特别是蛋糕正确的烘焙程度。蛋糕最后成形的部分是在顶部表皮中心下方约0.5厘米到1厘米处。鉴别时可用指尖触压蛋糕表面中心处。如此处不能抵抗指尖的压力,有顺热下塌的趋势,则表明制品还未成熟;反之,如果能抵抗指尖的压力,即有一定弹性,则表明制品已经成熟。另一种简便的鉴别方法是:用一根细竹签从表皮中心插进制品内部,如取出的竹签上未粘有任何湿浆料,则表明制品已成熟。

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蜜会经典分享一种时间味道

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据蜜会蛋糕的负责人表示,做蛋糕与其他的食品不同,它充满着温暖、关怀和爱,是一种关于时间的味道。与闺蜜、情人、亲人、同事、朋友分享的既是甜蜜的蛋糕,更是甜蜜的时间。停顿一刻的甜蜜,慢慢品味时间带来的味道。

其实,纵观整个蛋糕行业,女生占有的比例也是非常高的,而且女生在这个行业有着先天的优势。那女生有哪些优势?

1.耐心。一般来说,女生性格安静,做事认真。所以做产品时,女生更愿意一点一滴的把作品做得完美,而男生在这一方面就缺少一些耐心。

2.审美。生活中的女生对色彩、形状关注的更多一点,多以在做蛋糕的过程中会更加注重美观,也更容易和消费者达成一致的审美观点。

3.体力。做蛋糕,对于体力上的要求不大,所以女生也可以轻松胜任。

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