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开县西点培训班多少钱 蛋糕培训-重庆新梦想教育

发布时间: 2018-11-09 15:03
蛋黄打发-

做法式汉密哈顿海绵蛋糕时会将蛋黄加细砂糖以打蛋器搅拌至乳白色。

蛋黄搅拌后可将所含的油,水和拌入的空气形成乳白浓稠状,以增加其乳化作用。

鲜奶油打发-

液态鲜奶油由冷藏取出,依需要用量倒至搅拌缸以球状搅拌器打发至光滑雪白,为抹面 状态。

继续打发纹路更明显,勾起呈坚挺光滑雪白,此时为挤花纹 状态。

折法

三角纸折法:

以三角尖端当中心点卷折。

右手拉尾端纸调整挤出孔至密合。

装入鲜奶油后两边折起。

中间往内折起。

依需要剪出孔洞大小。

平烤盘裁纸:

烤盘纸量出烤盘大小多余裁掉。

于烤纸四边剪开。

尖角剪掉较不会盖住蛋糕。

铺于烤盘上并压出折角。

重庆新梦想培训学校主营:重庆西点培训,重庆蛋糕培训,烘焙培训,重庆糕点培训,重庆面包培训,重庆奶茶培训,重庆咖啡培训,重庆烘焙培训等,是就业培训基地,大学生定向培训和见习基地。

一:面包、蛋糕与饮品的配搭

高档的面包、蛋糕色香味俱全,须和有天然香味的饮品配搭才能彰显其魅力,如咖啡、奶茶、牛奶、豆浆、香茗,西式的忌廉汤更适宜于配搭小西点。有几种饮品是不宜于配搭烘培产品的,种是白开水,更好的烘培产品配搭白开水食用都会显得淡而无味;第二种是冰冻饮品,特别是汽水类,使你的味蕾麻木,味觉迟钝,更好的产品也不知其味,如同嚼蜡;第三种是中式的汤羹,因为中式汤羹以肉鲜味为主,往往将烘培产品的香和味盖过。蛋糕培训

二:面包、蛋糕的保存方法

面包的、蛋糕都是鲜活“产品”,我们均建议即做,即卖,即购,即食。任何面包、蛋糕货架期超过12小时,品尝价值即大打折扣。倘若标榜保质期2-3天者,必放保鲜剂无疑,面包、蛋糕、是我们的日常食品,添加保鲜剂的面包有违健康要求。新鲜的面包买回去吃不完怎么办呢?请存放到冰箱的急冻格内,食用效果和新鲜无异。请记住,是放急冻格内,而不能放冷藏格,因为放冷藏格面包第二天就会口感变干、变粗、甚至变味,而急冻时面包表面形成冰层防止水份散失老化,零下18℃保持其味、质不变。蛋糕买回来吃不完则要包装密封后放冰箱冷藏保存,但3天内一定要吃掉,且3天内越早吃越接近原有的品质。当然,蛋糕也可以放进急冻格,只是解冻程度较难掌握而已,方法和面包一样。

对于喜欢烘焙的人来说,大多喜欢自己在家做一些烘焙美食。但对于新手来说,在做慕斯蛋糕时,难免会遇到过慕斯蛋糕不凝固的情况。

什么是慕斯?

慕斯,是以牛奶、动物胶、糖、蛋黄为基本原料,而以打发性蛋白、打发性鲜奶油为主的填充材料所制成的胶冻类甜品。它属于冷藏西点的一种。而冷藏西点与其他西点的区别就是要冷冻后再吃,所以冷冻是制作慕斯里最必不可少的一个环节。

在家自己做慕斯时,如果遇到慕斯蛋糕不凝固的问题,可以考虑通过以下两种途径来解决。

一、放冰箱冷藏

由于慕斯是一种冷冻式的甜点,所以遇到慕斯蛋糕不凝固的情况,首先要考虑是不是冷藏时间不够。建议大家可以考虑多放入冰箱冷藏几小时。如果冷藏超过一夜还不凝固,那就要考虑其他原因。

二、胶质材料放少了

胶质材料的分量是决定慕斯蛋糕凝固的关键。如果制作时,使用的胶质材料少了,慕斯就很难凝固。遇到这种情况,可以将蛋糕中液体部分的材料倒出,并加入一些融化的胶质材料,轻柔地将其搅拌均匀,然后倒回去并重新冷藏就可以了。

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