分类信息  >  行业信息重庆市九龙坡区烘焙培训多少钱|蛋糕培训-重庆新梦想教育

重庆市九龙坡区烘焙培训多少钱|蛋糕培训-重庆新梦想教育

发布时间: 2018-11-09 15:03
大小和厚度:制品烘烤时,热经制品传递的主要方向是垂直的而不是水平的。因此,决定烘焙温度所考虑的主要因素是制品的厚度。较厚的制品如烘焙温度太高,表皮形成太快,阻止了热的渗透,容易造成烘焙不足,因此要适当降低炉温。总的来说,大而厚的制品比小而薄的制品所选择的炉温应低一些。

配料:油脂、糖、蛋、水果等配料在高温下容易烤焦或使制品的色泽过深。含这些配料越丰富的制品所需要的炉温越低。

表面装饰:同样的道理,表面有糖、干果、果仁等装饰材料的制品其烘焙低。

蒸气:烤炉中如有较多蒸气存在,则可以容许制品在高一些的炉温下烘烤,因为蒸气能够推迟表皮的形成,减少表面色泽。烤炉中装载的制品越多,产生的蒸气也越多,在这种情况下,制品可以在较高的温度下烘烤。

必须指出的是,资料中所注明的烘焙时间是作者推荐,仅供参考的数据,不能完全照搬。由于不同烤炉的传热性能不同,对一定的烤炉,制作者需要通过实践摸索出所生产品种的确切炉温和烘烤时间。

预热

当制品即将放进烤炉时,炉温应为烘焙该品种所要求的温度。这样,制品才能得到更多、更快的热渗透,使烘焙时间缩短,成品质量较好。所以,烘焙前烤炉需要预热。不同的烤炉预热所需的时间不同。电热式烘烤炉其温度升到200℃约需10~20分钟。

时间鉴别

显然,制品烘焙所需要的时间与烘焙温度及制品的厚度,大小有关。一般而言,烘焙温度越高,所需的时间越短,配料越多,所需时间越长。烘焙时间也与焙烤容器的材料性能有关。色深或无光泽的焙烤容器对辐射热的吸收和发散性能较好,可以使烘焙时间缩短,烤出的成品体积大、气孔小。相反,光亮的焙烤容器能反射辐射线,从而减慢了烘焙速度。然而,烤速太快的焙烤容器也有缺点,可能导致制品顶部突起,色泽太深且不均匀,这对容易上色的制品不一定合适。

蛋糕尤其是水果蛋糕容易产生表面或底部过度烘焙的问题。为避免上述现象,可以采取一些保护措施,如盖纸、垫纸或用双层焙烤容器,以防止面火或底火过大。此外,如前所述,根据烘烤出现的情况随时注意调节面火和底火。

在经验不足的情况下,操作者往往不易把握制品、特别是蛋糕正确的烘焙程度。蛋糕最后成形的部分是在顶部表皮中心下方约0.5厘米到1厘米处。鉴别时可用指尖触压蛋糕表面中心处。如此处不能抵抗指尖的压力,有顺热下塌的趋势,则表明制品还未成熟;反之,如果能抵抗指尖的压力,即有一定弹性,则表明制品已经成熟。另一种简便的鉴别方法是:用一根细竹签从表皮中心插进制品内部,如取出的竹签上未粘有任何湿浆料,则表明制品已成熟。

重庆新梦想培训学校主营:重庆西点培训,重庆蛋糕培训,烘焙培训,重庆糕点培训,重庆面包培训,重庆奶茶培训,重庆咖啡培训,重庆烘焙培训等,是就业培训基地,大学生定向培训和见习基地。

蛋糕师培训 蛋糕培训 翻糖蛋糕培训班 蛋糕制作培训 彩虹蛋糕培训 蛋糕师培训 蛋糕制作培训 蛋糕制作培训 蛋糕师培训 蛋糕培训 翻糖蛋糕培训中心 翻糖蛋糕培训中心 烘焙的过程就像是一次实验过程,充满了各种各样的可能性。每一个步骤、每一种成分都要求精准无误。一不小心哪步出错,就可能导致烘焙失败。掌握烘焙的技巧,专注于这些烘焙过程中的变量,才能烘焙出完美的结果。重庆新梦想培训带你了解烘焙过程中的五个关键烘焙技巧吧!

1、使用常温下的食材

除非某些配方需要特定温度下的食材,否则是使用常温下的食材,特别是黄油和鸡蛋。冷藏的鸡蛋和黄油都需要提前一个小时放在常温下,等达到室温后在使用。冷藏以后的食材,不能像常温的食材那样发挥特性,

2、放在水里烤

蛋糕放在水里烤是不是很难想象呢。其实芝士蛋糕是一种蛋奶沙司,想要均匀地将蛋糕烤熟,而且表面不会变焦,最有效的方法是放在水里烤。找一个比较大的烤盆,放入开水,将蛋糕放在烤盆里。这样可以利水开水的蒸腾作用,将蛋糕烤熟。

说起巧克力铲花,或许很多人会觉得有些陌生。但在烘焙行业中,巧克力铲花可是提升甜品及蛋糕作品美感的装饰利器。巧克力铲花,看似简单,却是一门考验技术的手艺活,那做巧克力铲花要注意什么?

1、加热大理石

天冷的时候大理石比较冷,需要将大理石加热,一般情况下我们会使用热毛巾加热大理石,首先将水烧热,毛巾泡在水里,平铺在大理石表面,反复几次使大理石呈现温暖状态。如温度适中,巧克力花会呈现褶皱均匀、光滑的现象,不会碎裂、黏在一起;如加热不到位,则出现巧克力花易碎裂的情况,加热过度则出现巧克力花粘在—起不成型的情况。

2、抹平融化好的巧克力

涂抹巧克力时刚开始都是先将液体的巧克力放在左手边不要放在大理石的中间,每一次加巧克力液都要放在左边,这样就不会出现大理石受热不均均匀的现象了,要想巧克力抹的宽些要注意铲刀要一刀抹长些距离不要在中间来回地涂抹,这样抹出来的巧克力厚薄度还有大理石的湿度才会均匀。

3、先行动作

身体微侧,右手拿铲刀,左手放在桌面上保持身体平衡,双脚呈一前一后放在一条线上,以这样的姿势涂抹巧克力时力道容易控制均匀,抹起来速度较快,巧克力容易抹的均匀。

4、平涂巧克力

铲刀先保持40度角左右,将巧克力均匀地平铺在大理石上,巧克力尽量抹得有两个半铲刀宽,再将角度改为15度左右(将铲刀的刀度放低是为了让巧克力的密度更密些,这样能更好的贴合在大理石的台面上),反复涂抹巧克力,直到巧克力完全凝固。

以上信息来自互联网,本站不对其真实性、准确性、合法性负责。若您觉得某条信息侵犯您的权利,请及时将信息网址及侵权证据发到我们,谢谢。瓷都取名免费算命