火锅底料制作技术收费 火锅底料批发-小师妹食品
发布时间: 2018-07-17 16:11

重庆火锅底料厂家小师妹分析什么是火锅底料对锅?

一般推荐使用4:6锅,即4分清汤6分油。

对锅原料:生姜颗粒50克;大蒜颗粒50克;盐15克;味精50克;鸡精50克;胡椒粉5克;黄酒75克;白糖15克;醪糟10克;干辣椒40克;花椒25克;老油5斤;鲜汤3斤。

记住:先把味道调好,再放母料。花椒和干辣椒把老油和母料放了再放。

清汤锅底

配方:鸡精30克味精20克盐10克胡椒15克大枣10克枸杞5克大蒜10克姜片(取皮)5克鸡油50克西红柿4片山珍20克清汤4斤.猪油100克

山珍(羊血菌,牛杆菌.滑子菇等)

将当归和党参共20克剁成颗粒放到白汤锅底内效果特佳.

炒料控制

香辛料配方:白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、筚拨5克、香茅草5-8克、八角5克、香叶5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克。需要额外说明的是

,所用的香辛料品种和数量如果有略微差异的话,问题也不是很大。一般说来,不是非常专业的品尝师,普通人是尝不出口味有多大变化的。如此一来,就能为一些在当地买不到全部原料的朋友减轻了不少心理负担

化学变化可引起食品外观形状的变化,人们可以通过看、闻、摸的方式判断食物是否变质。如肉类,原来是鲜红色,富有弹性,色泽鲜明,无异味;变质后为红褐色,脂肪变灰色,肉质黏、色泽暗,发出霉变的异味。

二、把好火锅煮食方法的科学关

火锅的煮食方法非常重要,烫火锅前,应先除去原料的血、毛、污泥等,切片均匀,不宜太厚。对购买已切成薄片的成品应检查是否变质。烫火锅根据切片的薄厚程度在沸腾的汤汁中烫上1?2分钟;切成块状的肉类,特别是贝类食品,其肌肉厚实,携带微生物较多,很难一烫就被杀死,最 好事先加工成半成品,然后放入火锅内略烫一下就可食用。吃火锅最 好把食物烫熟后再食用,不要吃半生不熟的食物,以免染病。

三、把住“安全”关

目前,市场上出售的火锅,主要有酒精炉火锅、液化气式火锅、电火锅、木炭式火锅等,使用不当,容易给人造成危害。如酒精式火锅在点燃或添加酒精时极易烧伤使用者。另外,电火锅的开关不能漏电,木炭不用普通的煤炭代替,以防一氧化炭中毒。

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1、火锅中捞上来的食物不要立即入口,放凉了再吃。

2、吃火锅时间不宜太久,40分钟左右为宜。

3、火锅汤底尽量不要喝,想喝汤还是另外煲一盅吧。

4、吃火锅切忌过辣过油,吃完后可以喝杯养生茶顺顺肠胃。

5、食材一定要熟透后才能食用,切勿追求鲜脆嫩滑的口感而忽视了健康问题。

6、吃火锅时相配的饮料、调味品以清淡、温和为宜。

7、火锅中要多吃青菜,消除油腻,补充维生素。

8、吃火锅的频率应适量,不宜连着几餐吃,吃完后的饮食应清淡为主。

9、火锅在家里吃,减少化学添加剂的摄入量;在外吃火锅应避免油腻汤底

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